C’è chi arriva a Monaco per l’arte, chi per i biergarten e chi… per un semplice pretzel. Ma attenzione: qui il cibo di strada non è solo una pausa, è una dichiarazione d’intenti. 

In questa città dove anche una birra viene versata con cerimonia, i pretzel ricordano il simbolo di antiche corporazioni di artigiani e il bratwurst si gusta come un rituale urbano. 

Lo Street Food a Monaco di Baviera se la fa da padrona. In quartieri come Schwabing o Glockenbachviertel, il cibo da passeggio spesso assume anche forme più contemporanee: bratwurst vegane, pretzel integrali, birre artigianali, ma se sei alla ricerca di una tradizione classica e senza rivisitazioni culinarie, i mercati rionali sono quello che fa per te.

Non puoi dire Street Food a Monaco se non dici pretzel e bratwurst

Croccante, annodato con grazia, ricoperto di sale grosso: il brezn o pretzel bavarese è ovunque e contraddistingue le specialità dei pastifici locali, ma attenzione… esistono diverse varianti nella ricetta di impasto. 

Una grande scelta si può trovare a Viktualienmarkt, cuore pulsante della città vecchia, un mercato, un tempo contadino, nato agli inizi del 1800. Qui ogni chiosco ha la sua versione: imburrati, con formaggio fresco ed erba cipollina (Schnittlauchbreze), oppure farciti con salmone e rafano. Tra le bancarelle storiche, il forno di Karnoll è una tappa obbligata, non solo perché i pretzel sono sempre caldi, ma anche perché l’amore e la passione con cui la famiglia Karnoll lavora l’impasto si sente a ogni assaggio. 

Per gli amanti della brace, invece, la bratwurst è un pasto obbligatorio. Queste salsicce speziate sono di solito a base di carne di maiale o, meno comunemente, a base di vitello o manzo. Dai grillwalker che si muovono agili con la griglia a tracolla alle botteghe specializzate come il Bratwurstherzl, la loro preparazione è quasi un’arte, tra tecniche di cottura millimetrica, selezioni di senape piccante, spezie e odori. Da provare anche la versione bianca, Weißwurst, servita rigorosamente prima di mezzogiorno. 

Altri due mercati da non perdere per un brunch itinerante

L’Elisabethmarkt, omaggio novecentesco alla principessa Sissi, è un mercato organizzato in piccole “casette” che vendono prodotti locali: formaggi, carni, pesce, ortaggi e biscotti artigianali. Si trova nel quartiere di Schwabing a nord di Monaco, dove l’eleganza incontra il disordine creativo, e l’arte di vivere si manifesta tra un espresso servito con lentezza e una bici parcheggiata davanti a una galleria indipendente. 

Last, but not least, il Wiener Markt, un mercato dal taglio più chic. Situato in Wiener Platz, offre prodotti freschi, gastronomia raffinata e fiori, tutto in un contesto curato e raccolto. La frequentazione è molto locale e il quartiere dove sorge, sulla riva orientale dell’Isar,  si chiama Haidhausen. Questo ex borgo operaio possiamo definirlo come l’anima più intima e rilassata di Monaco, oggi trasformato in zona residenziale, infatti, conserva ancora il suo fascino autentico da villaggio indipendente. Tra piazzette acciottolate, cortili nascosti, caffè dall’arredo vintage, teatri e cinema d'autore, merita una tappa per gustare del buon cibo da asporto, magari da consumare in uno dei suoi bellissimi parchi urbani come il Kronepark.

 

Un salto all’Oktoberfest

Se si parla di pretzel e bratwurst non possiamo non nominare la festa per eccellenza dove assaggiare queste specialità: l’Oktoberfest, regina indiscussa dell’autenticità bavarese. Qui il cibo di strada assume proporzioni epiche: brezn grandi quanto un cappello tirolese, wurstel di ogni foggia e una quantità di senape sufficiente a riempire l’Isar. Anche quest’anno vi aspetta dal 20 settembre al 5 ottobre, sulla Theresienwiese con la sua 190sima edizione. E sì, anche qui si mangia spesso in piedi, ma come sempre si brinda con stile.

E allora, esplora, assapora, lasciati andare. Monaco ha davvero il raro talento di farti sentire a casa anche con un panino in mano e una giacca leggera sotto il cielo bavarese.